COSTUMBRES

Hasta la década de los 50, no hubo en Sayalonga un médico estable, de modo que para curarse sus enfermedades tenían los vecinos que recurrir a lo que el campo daba.

No se podía perder el jornal en ir a Vélez-Málaga a la consulta del médico y cuando se iba, se iba andando, ni había dinero para pagar las medicinas, de modo que, a recordar, ampliar y poner en práctica los remedios transmitidos por sus antepasados.

Algunos de ellos los hemos recogido y escrito más que nada por su curiosidad y con el deseo de que no se pierdan.

¿Eran efectivos?. No cabe duda que en aquellos tiempos sí lo eran, hoy en día pueden producir hasta cierta hilaridad, pero una cosa es indudable: seguro que no tienen efectos secundarios y no dañan como la química que hoy en día nos metemos en el cuerpo.

A continuación reproduciremos algunos de ellos para que comprobéis lo sencillos que eran, pero a la vez lo útiles que resultaban.

GASTRONOMÍA

Sayalonga, al igual que toda la comarca de la Axarquía, tiene una importante influencia árabe en sus comidas. Por ejemplo, las migas son herencia de los árabes, del Al-cuzcuz, que es muy popular por ejemplo en Marruecos. Las migas son uno de los más importantes platos de Sayalonga, al igual que otros platos árabes como por ejemplo la calabaza frita con oregano, plato árabe por excelencia que se sigue cocinando como antaño.

El potaje de hinojos es también uno de los platos más importantes la localidad, utilizando los hinojos que nacen en el Otoño y en el Invierno y que tan bien saben mezclados con arroz. Las cachorreñas es un plato típicamente de Sayalonga, una sabrosa sopa que por su sencillez no dejará de encantar.

La repostería árabe es también muy importante utilizando sobre todo la miel, como por ejemplo se utiliza en la fabricación de borrachuelos. Los roscos de vino también son una delicia, aunque son un plato típicamente de Navidad.

Al tener la localidad un clima subtropical, tenemos todo tipo de frutos, como el Aguacate, el Mango, o el Níspero. Del Níspero se extrae la mermelada de Níspero que se hace de manera tradicional.

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Las pasas son otro postre que a la vez que reconforta el más exquisito gusto las utilizaban los árabes para recuperar la memoria.

Todo los anteriores platos, regados con un buen vino tinto, y como aperitivo, un vino moscatel de Sayalonga harán volver a todo aquel que lo pruebe.

Recientemente se ha publicado el LIBRO " RECETAS Y REMEDIOS PARA AQUELLOS TIEMPOS DIFÍCILES " por la Escuela de Adultos de Sayalonga. Este libro recoge toda una serie de recetas de la comida de la localidad así como de remedios caseros que se han utilizado durante siglos y que servían de sustitutivos para una medicina a la que tenían acceso muy pocos. A continuación recogemos como muestra del libro unas recetas y unos remedios caseros.

RECETAS

LAS CACHORREÑAS

Sin lugar a dudas es uno de los platos más peculiares con los que cuenta la gastronomía de la localidad. Según se dice este plato tiene su origen en Sayalonga popularizándose a continuación en la gastronomía de la Axarquía.

INGREDIENTES:

2 ó 3 dientes de ajo.

1 Cucharada de aceite de oliva.

1 pimiento verde.

Pan a rebanadas.

Agua, vinagre( a gusto) , sal.

1 huevo por persona.

PREPARACIÓN:

Se pone el agua a hervir, cuando ya hierve se le echa el pimiento verde, su ajo machacado, su mijita de sal, y su cucharada de aceite. Cuando ya está cocido, se le echa un huevo por persona y se cuaja y se aparta en los platos con su pan picado y su vinagre.

CALABAZA FRITA

Este plato no es en sí una receta de cocina, es testigo del pasado puesto que era ya un plato bastante afamado de los árabes durante los más de 900 años que estuvieron en la localidad. Prácticamente se sigue cocinando como entonces con lo cual en caso de degustarlo estaremos probando un delicioso manjar que ya tiene su pequeño lugar en la historia.

INGREDIENTES:

1 Kg. de calabaza.

1/4 Kg. de tocino.

1 morcilla chica.

1 diente de ajo.

1 chorreón de vinagre.

Una mijita de orégano y sal.

Una mijita de pimiento molido.

PREPARACIÓN:

Se pela, se lava y se pica la calabaza. Se fríe el tocino, la morcilla y se saca para que no se rompa.

Se echa la calabaza con el tocino que se vaya friendo y cuando está frito se hace un aliñillo con un ajo majado, un poco de pan, su mijita de pimiento molido, su vinagre , su orégano y su sal.